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胶磨、均质:将调配好的汁液通过胶体磨进行细磨

归档日期:10-25       文本归类:喙核桃属      文章编辑:爱尚语录

  红阳桃是粤四从马来四亚引种的大果甜杨桃,果鲜黄带红、果皮光滑、可食率96%,果心小、种子少、肉脆化渣、汁多清甜,是味美质优的保健果品。据中医大辞典中药分册记载:杨桃甘、酸、寒、清热、生津、利尿,中药传统使用具有治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、才痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、解酒毒、止血等功效。同时杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂、胆固醉的作用。综上所述,采用天然的红阳桃为原料研制成的饮料具有一定的保健营养作用。

  主要操作要点选择:挑选无病虫害,一定成熟度的阳桃果清洗干净。 果肉破碎榨汁:红阳桃果实去除果棱及果实内的种子后,用组织捣碎机捣碎。 冲稀:果浆加水稀释。 加热:将经水稀释后的浆液投入夹层锅内加热至60-70℃,预煮5-10min以抑制酶的活性和降低物料的粘度。 过滤:用细纱布过滤,除掉粗纤维,取汁。 调配:按配方进行调配。 胶磨、均质:将调配好的汁液通过胶体磨进行细磨,再用均质机均质,使得果汁不出现分离和沉淀的现象。 杀菌:菌温度105℃,时间8min 冷却:分段冷却,即用水冷却,从105℃--70℃--45℃-自然冷却。红阳桃果汁饮料制作工艺条件的确定加热与杀菌:在产品加热杀菌时,为了达到杀菌效果,而又不影响产品原有风味,对其杀菌的温度和时间进行如下试验,试验结果确定本饮料最佳的杀菌方式为:105℃,8min。 酸度的确定:果汁酸度过高,将会失去原果特有的风味。而成熟的红阳桃果为味甜带酸,若酸度太低,也影响口感。为了保持原果汁的香气和滋味,通过多次调试,经5位同学的品偿,确定ph为4.1左右,结论通过对比不同配方试验,确定了饮料的最佳配方是:果汁3%、白砂糖7%,葡萄糖20、柠檬酸和苹果酸适量,其余为软化水,该饮料不仅含有丰富的营养成份,且有保健作用,具有很好的市场前景. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:

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